Ensalada de manzana y halloumi Rockit™

Disfruta de cada bocado de esta ensalada fresca, saludable y sabrosa. La ensalada Rockit™ de manzanas, halloumi, garbanzos y ensalada de col es la combinación perfecta para recargar energías durante el día o como una cena ligera y completa.

Ingredientes

Ensalada de col

• 3 tazas de repollo finamente rallado
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1 lata de 400 g de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 manzanas Rockit™, en rodajas
• 1 cebolleta, en rodajas
• 200 g de halloumi
• Un puñado de hojas de menta fresca, picadas gruesamente

Aderezo

• 45 ml de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1 limón
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de mostaza integral
• 2 cucharaditas de sirope de arce o miel
• Sal marina y pimienta negra molida para sazonar

Preparación

Coloca todos los ingredientes del aderezo en un frasco pequeño. Agita bien para mezclar y sazona generosamente. Añade la col, la zanahoria, los garbanzos, las rodajas de manzana, la cebolleta y la menta en un bol grande. Vierte el aderezo y mezcla bien.

Calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio. Corta el halloumi en rodajas pequeñas y cocínalo durante un minuto aproximadamente por cada lado hasta que esté dorado. Añádelo a la ensalada y sirve mientras el halloumi aún esté caliente.

¡Disfruta!

Preparato da Kelly Gibney