Ensalada Rockit™ de Manzana, Aguacate y Tomate

Ingredientes

Ingredientes base de la ensalada

• 2 manzanas Rockit™ en rodajas
• 2 aguacates en rodajas
• Un puñado de lechugas mixtas
• Un puñado de col rizada morada
• 1 pimiento morrón
• Fruta de temporada
• Un puñado de frutos secos al gusto
• Un puñado de arándanos rojos secos
• Un puñado de algas coralinas
• Ingredientes para la salsa de tomates secos
• Un puñado de tomates secos
• 40 g de pipas de girasol
• 20 g de pipas de calabaza
• 40 g de aceite de oliva

Ingredientes para los tomates encurtidos

• 2 tomates
• Una pizca de tomillo e hinojo
• 12 g de aceitunas negras en rodajas
• 20 g de aceite de oliva
• 40 g de vinagre negro
• 2 rodajas de jengibre
• Una pizca de sal y pimienta

Preparación

Prepara los tomates encurtidos cortando cada tomate en 8 trozos, mezclando bien todos los ingredientes y dejando marinar durante un día entero. Coloca los ingredientes de la base de la ensalada en un plato o tazón de tu elección.

Mezcla todos los ingredientes de la salsa de tomate seco.

Vierte la salsa de tomate seco sobre los ingredientes de la base y los tomates encurtidos preparados.

¡Disfruta!